Какая бумага используется для упаковки пищевых продуктов? Полное руководство

Наиболее часто используемой бумагой для упаковки пищевых продуктов являются крафт-бумага, жиронепроницаемая бумага, отбеленная сульфитная бумага и картон. — каждый из них выбран с учетом конкретных свойств контакта с пищевыми продуктами, таких как жиростойкость, влагонепроницаемость, структурная прочность или термостойкость. Выбор бумаги полностью зависит от типа продукта, продолжительности контакта и того, должна ли упаковка быть перерабатываемой, компостируемой или и той, и другой.

В этом руководстве рассматриваются все основные типы бумаги, используемые в упаковке пищевых продуктов, объясняется, что делает бумагу безопасной для пищевых продуктов, сравниваются экологически чистая упаковка для пищевых продуктов альтернативы традиционным альтернативам, а также очерчивает то, на что следует обращать внимание предприятиям пищевой промышленности и сознательным потребителям при выборе упаковочных материалов.

Основные виды бумаги, используемые в упаковке пищевых продуктов

Пищевая бумага — это не отдельный материал — это широкая категория листов на основе целлюлозы, которые были изготовлены, обработаны или покрыты для удовлетворения конкретных требований прямого или косвенного контакта с пищевыми продуктами. Ниже приведены основные типы упаковки пищевых продуктов, используемые в коммерческих и ремесленных целях:

Крафт-бумага

Крафт-бумага производится с использованием процесса крафт-целлюлозы, в котором используются гидроксид натрия и сульфид натрия для расщепления древесных волокон, сохраняя при этом длинные целлюлозные цепи. В результате получается бумага с исключительно высокая прочность на растяжение — обычно на 30–40 % прочнее бумаги, полученной методами кислотной варки. Он широко используется для изготовления пакетов для хлеба, мешков для муки, пакетов для фаст-фуда, оберточной бумаги для мяса и упаковки для еды на вынос. Неотбеленная крафт-бумага имеет характерный коричневый цвет и безопасна для пищевых продуктов без дополнительной обработки. Отбеленная крафт-бумага позволяет получить белый лист, подходящий для упаковки, где внешний вид имеет значение. Оба варианта широко пригодны для вторичной переработки и компостирования.

Жиронепроницаемая бумага

Жиронепроницаемую бумагу производят путем длительного измельчения волокон древесной массы, которое увлажняет и сжимает волокна в очень плотный лист с низкой пористостью. Эта плотная структура физически блокирует проникновение масел и жиров без какого-либо химического покрытия. Настоящая жиронепроницаемая бумага устойчива к маслам при комнатной температуре до нескольких часов и используется для упаковки сэндвичей, корзин для гамбургеров и выпечки. Он, естественно, безопасен для пищевых продуктов и полностью компостируется. Однако он не является водонепроницаемым и со временем насыщается при длительном воздействии жидкого жира.

Пергамин

Пергамин is a supercalendered (highly compressed and polished) paper that is air-, water-, and grease-resistant. Its smooth, semi-transparent appearance makes it popular for bakery packaging, confectionery wrapping, and inter-leaf sheets between sticky food items. Glassine is recyclable with paper streams in most regions and does not require chemical coatings to achieve its barrier properties.

Отбеленная сульфитная бумага

Белая, относительно легкая бумага, производимая из химической древесной массы, отбеленная сульфитная бумага является стандартной основой для многих видов упаковки пищевых продуктов, включая мясную бумагу, гастрономическую бумагу и базовую основу вощеной бумаги. Он имеет гладкую поверхность, на которой хорошо печатается, легко наносится покрытия и соответствует стандартам безопасности при контакте с пищевыми продуктами согласно Рамочному регламенту ЕС (EC) № 1935/2004 и эквивалентным правилам FDA в США.

Картон и твердый отбеленный сульфат (SBS)

Картон (также называемый обычно картоном) — это более толстый многослойный бумажный продукт, используемый для изготовления коробок для хлопьев, коробок для замороженных продуктов, коробок для пиццы и стаканчиков для напитков. Твердая плита из беленого сульфата (SBS) Это премиум-класс, предназначенный для контакта с пищевыми продуктами. Он полностью изготовлен из первичной отбеленной химической целлюлозы и обеспечивает чистую, блестящую поверхность, свободную от примесей из переработанных волокон, что делает его стандартом для изделий, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами, таких как лотки для замороженных продуктов и коробки для молока.

Бумага для упаковки пищевых продуктов с покрытием и без покрытия: ключевые различия

Многие бумажная упаковка для пищевых продуктов продукты выполняют свою функцию не только за счет бумаги, но и за счет покрытия, нанесенного на лист-основу. Понимание того, какие покрытия используются и их влияние на окружающую среду, имеет важное значение для принятия обоснованных решений об экологически чистой упаковке.

Поэтапный отказ от ПФАС (пер- и полифторалкильных веществ) в упаковке пищевых продуктов ускоряется во всем мире. В ЕС ограничения PFAS в соответствии с REACH ужесточаются, а в США несколько штатов, включая Калифорнию и Нью-Йорк, запретили использование PFAS в упаковке пищевых продуктов. по состоянию на 2023 год. Основной заменой являются водно-дисперсионные покрытия и функциональная бумага без покрытия.

Что делает бумагу безопасной для пищевых продуктов: правила и стандарты

Не вся бумага безопасна для прямого контакта с пищевыми продуктами. Бумага для упаковки пищевых продуктов должна соответствовать специальным правилам, регулирующим миграцию химических веществ из упаковки в пищевые продукты. Ключевые рамки:

• Регламент ЕС (ЕС) № 1935/2004: Общая система требует, чтобы все материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, были инертными — это означает, что они не должны передавать вещества в пищу в количествах, которые могут поставить под угрозу здоровье или изменить состав, вкус или запах пищи.
• Рекомендации BfR (Германия): Федеральный институт оценки рисков публикует конкретные рекомендации по использованию бумаги и картона при контакте с пищевыми продуктами, которые широко приняты по всей Европе в качестве фактического стандарта в отсутствие гармонизированных правил ЕС специально для бумаги.
• FDA 21 CFR (США): Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США регулирует вещества, контактирующие с пищевыми продуктами, в соответствии с разделом 21 Кодекса федеральных правил. Бумага и картон для пищевых продуктов должны соответствовать спецификациям 21 CFR 176, в которых перечислены разрешенные вещества, включая покрытия, клеи и вещества, повышающие влагостойкость.
• Ограничения по переработанному волокну: Бумага, изготовленная из переработанных материалов, представляет дополнительный риск, поскольку восстановленная бумага может содержать минеральные масла из печатных красок. Ароматические углеводороды минерального масла (MOAH) и насыщенные углеводороды минерального масла (MOSH) могут мигрировать в пищу — вот почему В упаковке, контактирующей с пищевыми продуктами, редко используется 100% переработанное волокно. и почему в таких случаях необходимы функциональные барьеры.

Для предприятий пищевой промышленности запрос декларации о соответствии (DoC) у поставщиков бумаги является стандартным этапом комплексной проверки. Действующий сертификат соответствия подтверждает, что материал соответствует применимому законодательству о контакте с пищевыми продуктами для предполагаемых условий использования (температура, время контакта, тип пищевого продукта).

Экологически чистая пищевая упаковка: какие варианты бумаги действительно экологичны

Термин «экологичная пищевая упаковка» широко используется на рынке, но значимая устойчивость бумажной упаковки требует оценки трех различных критериев: пригодность к вторичной переработке, компостируемость и экологические издержки производства.

Перерабатываемая бумажная пищевая упаковка

Немелованная крафт-бумага, картон и картон с глиняным покрытием подлежат вторичной переработке с помощью стандартных процессов рекуперации бумаги в большинстве развитых стран. Уровень переработки бумаги в ЕС достиг 74% в 2022 году , самый высокий из всех упаковочных материалов. Тем не менее, бумагу, загрязненную пищевыми продуктами, обычно не принимают на предприятиях по переработке: жирные коробки для пиццы и загрязненные обертки от пищевых продуктов следует компостировать или выбрасывать в мусорное ведро, а не перерабатывать.

Компостируемая бумажная пищевая упаковка

Жиронепроницаемая бумага без покрытия, крафт-бумага без покрытия и бумага с водным или PLA-покрытием, как правило, подлежат компостированию. Сертификаты, которые следует искать, включают в себя ЕН 13432 (европейский стандарт для компостируемой упаковки) и логотип Seedling, подтверждающий, что упаковка полностью разложится на промышленном предприятии по компостированию в течение 12 недель. Сертификация домашнего компостирования (например, TÜV Austria OK compost HOME) представляет собой более высокую планку: не вся «компостируемая» упаковка разлагается в компостной куче на заднем дворе в течение разумного периода времени.

Первичная бумага, полученная из экологически чистых источников

Там, где первичное волокно необходимо из соображений безопасности пищевых продуктов (прямой контакт, высокобарьерное применение), Сертификация FSC (Лесной попечительский совет) или PEFC. подтверждает, что древесная масса была получена из ответственно управляемых лесов. Упаковка, сертифицированная FSC, сообщает конечным потребителям, что этот материал не способствовал вырубке лесов, что является важным подтверждением для брендов, позиционирующих себя в области устойчивого развития.

Бумажная пищевая упаковка по категориям продуктов питания: что используется и почему

Различные типы продуктов питания предъявляют очень разные требования к упаковочной бумаге. В таблице ниже распространенные категории продуктов питания сопоставлены с наиболее часто используемыми типами бумаги и причинами такого выбора:

Проблема с ПФАС в бумаге для упаковки пищевых продуктов и что ее заменяет

PFAS (пер- и полифторалкильные вещества) на протяжении десятилетий были основным решением для производства жиростойкой бумаги для упаковки пищевых продуктов. Применяемые в качестве поверхностной обработки, они создают чрезвычайно эффективный масляный и водный барьер. Однако ПФАС устойчивы в окружающей среде и в организме человека — они не распадаются и не накапливаются с течением времени, за что получили ярлык «вечные химикаты».

Исследования выявили миграцию ПФАС из упаковки пищевых продуктов в продукты питания на уровнях, которые вызывают проблемы со здоровьем, а загрязнение окружающей среды сточными водами бумажных фабрик и компостированием бумаги, обработанной ПФАС, хорошо задокументировано. Реакция регулирующих органов была значительной:

• Предложенное ЕС универсальное ограничение на использование PFAS в рамках REACH — одно из крупнейших предложений по ограничению в истории химического регулирования — распространяется на PFAS в упаковке пищевых продуктов среди сотен других приложений.
• В США FDA объявило в феврале 2024 года, что производители добровольно взяли на себя обязательство прекратить продажу жиростойкой упаковки для пищевых продуктов, содержащей ПФАС, тем самым фактически удалив эти вещества с рынка США.
• Дания стала первой страной, официально запретившей ПФАС в материалах, контактирующих с пищевыми продуктами, в 2020 году, в преддверии более широких действий ЕС.

Технологии замены включают в себя водные дисперсионные покрытия, не содержащие фтора (дисперсии полимеров на водной основе, применяемые при производстве бумаги), уплотненная жиронепроницаемая бумага с повышенными механическими барьерами и бумага с силиконовым покрытием для применений, требующих антиадгезионных свойств. Эти альтернативы в настоящее время коммерчески зрелы и широко доступны по цене, сопоставимой с устаревшей бумагой, обработанной PFAS.

Как выбрать бумажную пищевую упаковку для пищевого бизнеса

Для пищевых предприятий, выбирающих бумажную упаковку — будь то для ресторана, пекарни, гастронома или розничного бренда — решение включает в себя баланс между соблюдением безопасности пищевых продуктов, функциональными характеристиками, показателями устойчивости и стоимостью. Проработайте эти соображения по порядку:

1. Определите условия контакта с пищевыми продуктами: Соприкасается ли бумага с пищевыми продуктами? Как долго? При какой температуре? Горячая, влажная или жирная пища требует барьерных свойств, которых нет при контакте с сухой пищей. Бумага, подходящая для упаковки холодных сэндвичей, не обязательно подойдет для конуса с горячими чипсами.
2. Проверьте соответствие контакта с пищевыми продуктами: Запросите у своего поставщика декларацию о соответствии, подтверждающую, что бумага соответствует соответствующим нормам (ЕС 1935/2004, FDA 21 CFR 176 или обоим) для использования по назначению. Это законное требование на большинстве рынков для любого пищевого бизнеса, а не просто передовая практика.
3. Проверьте статус PFAS: Обязательно спросите, содержит ли бумага или какое-либо покрытие фторированные вещества. Авторитетные поставщики предоставят письменное подтверждение. Избегайте любого поставщика, который не может или не желает четко ответить на этот вопрос.
4. Оцените варианты завершения срока службы: Должна ли упаковка поддаваться вторичной переработке, компостированию или и тому, и другому? Проверьте, какие сертификаты имеются (FSC, EN 13432, OK compost) и может ли местная инфраструктура по сбору отходов на вашем рынке действительно перерабатывать их — упаковка, сертифицированная как компостируемая в промышленных масштабах, имеет ограниченную ценность, если в вашем регионе нет промышленных сборщиков компоста.
5. Рассмотрим всю систему упаковки: Высокоустойчивая бумажная упаковка испортится, если ее поместить внутрь пластиковой оболочки, не подлежащей вторичной переработке. Проектируйте всю упаковочную единицу, принимая во внимание окончание срока службы, а не только отдельные компоненты.

Для большинства применений в сфере общественного питания крафт-бумага без покрытия или с водным покрытием и жиронепроницаемая бумага представляют собой лучшее сочетание соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов, функциональных характеристик, экологичности и экономической эффективности, доступное в настоящее время на рынке.

Новые инновации в области экологически чистой бумаги для упаковки пищевых продуктов

В секторе упаковочной бумаги для пищевых продуктов происходят значительные инновации, вызванные ужесточением регулирования, обязательствами розничных продавцов в области устойчивого развития и растущим потребительским спросом на упаковку, которая является одновременно функциональной и экологически ответственной. Ключевые события включают в себя:

• Наноцеллюлозные барьерные покрытия: Целлюлозные нанофибриллы, полученные из древесной массы, разрабатываются как прозрачные, безопасные для пищевых продуктов и полностью биоразлагаемые барьерные покрытия. Первые коммерческие применения показывают эффективность кислородного барьера, сравнимую с синтетическими пленками, что имеет решающее значение для сохранения срока годности упаковки свежих продуктов.
• Бумага на основе морских водорослей: Волокна и покрытия, полученные из морских водорослей, изучаются в качестве низкоуглеродной альтернативы древесной целлюлозе. Морские водоросли растут без пресной воды и сельскохозяйственных угодий и быстро связывают углерод, хотя по состоянию на 2024 год их коммерческое производство останется ограниченным.
• Бумаги о сельскохозяйственных остатках: В бумаге, изготовленной из жома сахарного тростника, пшеничной соломы и бамбука, используются волокна, которые в противном случае были бы отходами, что снижает нагрузку на девственную лесную целлюлозу. Эти материалы уже коммерчески доступны и широко используются в одноразовых изделиях для общественного питания по всей Азии и все чаще в Европе.
• Мономатериальные перерабатываемые конструкции: Упаковочная индустрия движется в сторону ламинаты из мономатериала на бумажной основе — замена структур из бумаги/ПЭ/фольги, которые невозможно переработать, – на полностью бумажные конструкции, которые достигают сопоставимых барьерных характеристик за счет передовых технологий нанесения покрытия и формования, оставаясь при этом полностью пригодными для вторичной переработки.

Траектория ясна: в течение следующего десятилетия сочетание нормативного давления на пластик и PFAS, усовершенствованная технология бумажного барьера и более развитая инфраструктура для компостирования и переработки бумаги сделают бумагу доминирующим материалом в упаковке пищевых продуктов в большинстве категорий, где раньше она была ограничена функциональными ограничениями.