Контейнеры для пищевых продуктов на вынос: типы, материалы и руководство

Контейнеры для еды на вынос представляют собой специально разработанные упаковочные решения, предназначенные для безопасно транспортировать приготовленную пищу из предприятия общественного питания к потребителю, сохраняя при этом температуру, текстуру и качество пищи. . Среди всех доступных материалов контейнеры для пищевых продуктов из крафт-бумаги стали лучшим выбором для устойчивого развития, сочетая в себе структурную прочность, жиростойкость, сохранение тепла и биоразлагаемость в формате, который находит отклик как у операторов, так и у экологически сознательных потребителей.

Мировой рынок пищевой тары оценивается в более 180 миллиардов долларов в 2023 году и продолжает расти примерно на 5% в год, что обусловлено устойчивым расширением платформ доставки еды, кухонь-призраков и ресторанов быстрого питания. Выбор подходящего контейнера для выноса — с точки зрения материала, размера, герметичности, тепловых характеристик и потенциала брендинга — напрямую влияет на восприятие качества продуктов питания, удовлетворенность клиентов и эксплуатационные расходы. В этом руководстве описывается все, что необходимо знать операторам, отделам закупок и покупателям упаковки.

Типы контейнеров для пищевых продуктов на вынос и их лучшее использование

Контейнеры для еды на вынос доступны в широком диапазоне форматов, каждый из которых оптимизирован для конкретных типов продуктов питания, размеров порций и условий обслуживания. Понимание структурных различий между типами контейнеров является отправной точкой для правильного выбора.

Складные картонные коробки/коробки для устриц

Классическая складная бумажная коробка, часто называемая китайской коробкой на вынос или ведром для устриц, представляет собой цельный картонный контейнер, который складывается для хранения и собирается за считанные секунды. Эти контейнеры изготавливаются из мелованного или немелованного картона (часто крафт-бумаги). знаковый в индустрии доставки еды и обрабатывает порции от 16 до 32 унций . Их проволочная ручка позволяет легко переносить и штабелировать их, а заправленная верхняя часть обеспечивает надежное закрытие. Они хорошо подходят к лапше, блюдам из риса, салатам и подобным сыпучим продуктам.

Контейнеры-раскладушки с откидной крышкой

Контейнеры-раскладушки имеют встроенную откидную крышку, которая защелкивается или складывается, образуя автономное упаковочное решение. Раскладушки доступны в вариантах из картона, жома (волокна сахарного тростника), формованного волокна и крафт-бумаги. наиболее широко используемый формат контейнера в ресторанах быстрого обслуживания и QSR (ресторанах быстрого обслуживания). . В версиях с одним и несколькими отделениями можно разместить все: от гамбургеров и сэндвичей до комплексных блюд с отдельными гарнирами. Раскладушки из крафт-бумаги обычно выдерживают температуру до 220°Ф (104°С) без деформации.

Коробки для пищевых продуктов из крафт-бумаги (с прямыми стенками и заворачивающимся верхом)

Коробки для пищевых продуктов из крафт-бумаги с прямыми стенками представляют собой прямоугольные контейнеры с отдельной или прикрепленной крышкой, изготовленные из одно- или двустенного крафт-картона. Они являются доминирующим форматом доставка блюд, работа на облачной кухне и доставка еды из ресторана премиум-класса на вынос. потому что их плоские поверхности обеспечивают превосходные возможности печати для брендинга. Конструкции из крафт-бумаги с двойными стенками обеспечивают дополнительную изоляцию, поддерживая температуру продуктов в течение длительного времени. на 20-35 минут дольше чем одностенные эквиваленты в контролируемых испытаниях.

Контейнеры для супа и миски для лапши

Цилиндрические или конические бумажные контейнеры с подкладкой из PE (полиэтилена) или PLA (полимолочной кислоты) предназначены специально для тяжелых пищевых продуктов — супов, раменов, отваров и тушеных блюд. Внутреннее покрытие обеспечивает устойчивость к утечкам, а внешнее покрытие из крафт-бумаги обеспечивает захват и маркировку. Стандартные размеры варьируются от От 8 унций до 32 унций , а версии с двойными стенками устраняют необходимость в отдельной втулке.

Оконные коробки и демонстрационные контейнеры

Коробки из крафт-бумаги с прозрачной оконной панелью из ПЭТ или PLA позволяют визуально презентовать продукт, не открывая контейнер — идеально для хлебобулочных изделий, сэндвичей, оберток и упаковки для розничной торговли продуктами питания премиум-класса. Элемент окна добавляет От 15 до 25% от стоимости единицы по сравнению с аналогами без окон, но значительно повышает воспринимаемую ценность в сфере розничной торговли и гастрономов.

Пищевые контейнеры из крафт-бумаги: свойства материала и конструкция

Крафт-бумагу производят посредством процесса крафт-целлюлозы, в котором для расщепления древесной щепы на целлюлозу используются гидроксид натрия и сульфид натрия. Полученная бумага характеризуется высокая прочность на разрыв, отличная гибкость и превосходная прочность на разрыв по сравнению с бумагой, производимой другими методами целлюлозы, что делает ее структурно идеальной для упаковки пищевых продуктов, которая должна выдерживать обращение, воздействие влаги и вес содержимого пищевых продуктов.

Основные физические свойства пищевого крафт-картона

• Базовый вес: Пищевой крафт-картон, используемый в контейнерах на вынос, обычно варьируется от От 200 до 400 г/м2 (грамм на квадратный метр) , при этом более тяжелые грузы используются для контейнеров большего размера или для контейнеров, предназначенных для перевозки более тяжелых пищевых продуктов.
• Взрывная сила: 200–450 кПа для стандартной пищевой крафт-бумаги — достаточно, чтобы противостоять гидростатическому давлению содержащих жидкость пищевых продуктов.
• Значение Кобба (водопоглощение): Крафт без покрытия впитывает 50–100 г/м² воды за 60 секунд; Крафт с полиэтиленовым или вощеным покрытием снижает это до менее 15 г/м² , что позволяет использовать его с влажными и жирными продуктами
• Устойчивость к смазке: Пищевая крафт-бумага может быть обработана фторхимическими покрытиями (рейтинг комплекта 6–12) или водными барьерными покрытиями для предотвращения проникновения жира из жареных продуктов и соусов.
• Переработанный контент: Многие контейнеры для пищевых продуктов из крафт-бумаги содержат От 30 до 100 % переработанного волокна , с использованием первичной крафт-бумаги там, где требуется максимальная прочность или чистота при контакте с пищевыми продуктами.

Варианты покрытия и футеровки контейнеров из крафт-бумаги

Обработка внутренней поверхности пищевого контейнера из крафт-бумаги определяет его пригодность для различных типов продуктов питания и его экологический профиль. Выбор покрытия существенно влияет как на эксплуатационные характеристики, так и на возможность переработки или компостирования.

Стандарты безопасности пищевых продуктов для пищевых контейнеров на вынос

Соблюдение требований безопасности пищевых продуктов не подлежит обсуждению в отношении контейнеров для еды на вынос. Любой контейнер, контактирующий с пищевыми продуктами, должен соответствовать применимым нормативным стандартам, чтобы гарантировать, что никакие вредные вещества не попадут из упаковки в продукты питания. Покупка контейнеров без подтвержденного сертификата о контакте с пищевыми продуктами представляет собой риск юридической и медицинской ответственности, который не должен принимать ни один оператор общественного питания.

Ключевые нормативные стандарты, на которые стоит обратить внимание

• FDA 21 CFR (США): Правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, касающиеся бумаги и картона, контактирующих с пищевыми продуктами (21 CFR 176.170 и 176.180), с указанием разрешенных покрытий, клеев и химической обработки.
• Регламент ЕС 1935/2004 и 10/2011: Европейская система материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, включая конкретные ограничения на миграцию веществ, которые могут передаваться из упаковки в пищевые продукты.
• Серия ГБ 4806 (Китай): Китайские национальные стандарты на материалы и продукты, контактирующие с пищевыми продуктами, включая бумагу и картон, в частности GB 4806.8.
• Сертификация без BPA: Особенно актуально для контейнеров с пластиковым покрытием или вкладышами: во многих юрисдикциях бисфенол А (BPA) запрещен для применения в контакте с пищевыми продуктами.
• Без ПФАС/без фторхимикатов: Пер- и полифторалкильные вещества (ПФАС), используемые в некоторых жиростойких покрытиях, сталкиваются с широко распространенными нормативными ограничениями — Калифорния AB 1200 (вступает в силу с 2023 г.) и аналогичные законы во многих штатах запрещают упаковку пищевых продуктов, обработанную ПФАС.

Пороги температурной безопасности для контейнеров из крафт-бумаги

Контейнеры для пищевых продуктов из крафт-бумаги безопасны для использования с горячими продуктами в определенных температурных пределах. Превышение этих пределов может привести к разрушению конструкции, разрушению покрытия или миграции соединений покрытия в пищу:

• Стандартные одностенные крафт-контейнеры: Безопасно для пищевых продуктов при температуре до 185°Ф (85°С) для кратковременного контакта
• Крафт-контейнеры с полиэтиленовой футеровкой: Безопасен для горячих жидкостей до 205°Ф (96°С) — ниже точки кипения, чтобы предотвратить разрушение уплотнения
• Крафт-контейнеры, пригодные для использования в микроволновой печи: Специально разработанные контейнеры, протестированные для использования в микроволновой печи, должны иметь четкую маркировку, безопасную для использования в микроволновой печи. Не думайте, что все крафт-контейнеры совместимы с микроволновой печью.
• Использование духовки: Большинство контейнеров из крафт-бумаги не рассчитан на использование в духовке при температуре выше 350°F (177°C) — прямой нагрев духовки следует осуществлять только в контейнерах, специально предназначенных и маркированных для использования в духовке.

Сертификаты устойчивости пищевых контейнеров из крафт-бумаги

Переход к контейнерам для пищевых продуктов из крафт-бумаги с альтернатив пластика и полистирола является одной из наиболее важных тенденций устойчивого развития в упаковке пищевых продуктов. Опросы потребителей неизменно показывают, что от 73 до 81% потребителей предпочитают бумажную упаковку пластиковой для доставки еды. и многие юрисдикции приняли законодательство, ограничивающее или запрещающее одноразовые пластиковые контейнеры для пищевых продуктов.

Экологические преимущества контейнеров из крафт-бумаги

• Возобновляемое сырье: Крафт-бумага производится из древесного волокна — возобновляемого ресурса — обычно получаемого из сертифицированных устойчиво управляемых лесов (сертификация FSC или PEFC).
• Биоразлагаемость: Немелованная крафт-бумага биоразлагается внутри. от 2 до 6 недель в условиях домашнего компостирования; даже варианты с покрытием (водные или с PLA-подкладкой) биоразлагаются в промышленных средах компостирования в пределах от 90 до 180 дней
• Пригодность к вторичной переработке: Контейнеры из крафт-бумаги без пластикового покрытия полностью подлежат вторичной переработке в стандартных потоках переработки бумаги — варианты с полиэтиленовым покрытием требуют специализированных предприятий по переработке, доступных во все большем числе муниципалитетов.
• Меньший углеродный след: Исследования по оценке жизненного цикла (LCA) неизменно показывают, что контейнеры из крафт-бумаги создают Выбросы парниковых газов ниже на 40–60 %. за единицу по сравнению с эквивалентными контейнерами из полистирола на основе расчета «от колыбели до могилы».
• Отсутствие загрязнения микропластиком: В отличие от пластиковых контейнеров, которые выделяют частицы микропластика под действием тепла и механического воздействия, контейнеры из крафт-бумаги не способствуют загрязнению микропластиком продуктов питания или окружающей среды.

Сертификаты устойчивого развития, которые стоит проверить

• FSC (Лесной попечительский совет): Удостоверяет, что содержание первичного волокна происходит из ответственно управляемых лесов.
• ASTM D6400/EN 13432: Международные стандарты промышленной компостируемости — контейнеры, сертифицированные по этим стандартам, полностью разлагаются на коммерческих предприятиях по компостированию.
• Логотип Seedling (TÜV Austria): Европейская сертификация промышленно компостируемых продуктов, признанная предприятиями по компостированию по всему ЕС.
• SFI (Инициатива устойчивого лесного хозяйства): Североамериканский эквивалент FSC для сертифицированного устойчивого производства волокна

Выбор подходящего контейнера для еды на вынос для вашего типа продуктов

Соответствие характеристик контейнера типу пищевых продуктов имеет решающее значение: неправильный выбор контейнера приводит к сырости, утечкам, потерям тепла или структурным разрушениям, что наносит ущерб вашему бренду и приводит к порче продукта. Следующая схема помогает выбрать наиболее распространенные сценарии общественного питания.

Горячие, сухие продукты (гамбургеры, сэндвичи, жареная курица)

Горячие сухие продукты требуют контейнеров с умеренная жиростойкость, хорошая вентиляция для предотвращения намокания и жесткость конструкции. для сохранения формы при транспортировке. Идеально подходят раскладушки из крафт-бумаги с водным барьерным покрытием или картона без подкладки. Избегайте полностью герметичных контейнеров без вентиляционных отверстий для хрустящих продуктов: попавший в них пар делает жареную пищу сырой внутри. от 10 до 15 минут . Некоторые операторы премиум-класса используют контейнеры из крафт-бумаги с микроперфорированными нижними вставками, которые позволяют пару выходить, сохраняя при этом высоту продуктов от конденсата.

Влажная и острая пища (карри, макароны, картофель фри)

Продукты со значительным содержанием жидкости или соуса требуют полная защита от жидкости на всех внутренних поверхностях, включая швы и углы . Крафт-контейнеры с полиэтиленовой подкладкой или двойными стенками с герметичными швами необходимы. Испытание на герметичность — наполнение контейнера водой и переворачивание его на белую бумагу — должно проводиться для любой новой спецификации контейнера до принятия на вооружение. При доставке на расстояние более 20 минут контейнеры следует помещать вертикально в изолированные пакеты для доставки, чтобы минимизировать гидростатическое давление на швы.

Салаты и холодные закуски

Контейнеры для холодных пищевых продуктов должны сохранять структурную целостность без воздействия тепла, вызываемого пищей, которое приводит к повышению жесткости стенок контейнера. Миски и коробки из крафт-бумаги с PLA или водным покрытием подходят для холодного применения. Избегайте контейнеров с полиэтиленовым покрытием для холодных продуктов, предназначенных для компостирования. — полиэтиленовая подкладка делает их не подлежащими компостированию и снижает вероятность выхода из строя. Оконные коробки особенно эффективны для холодных деликатесов и салатов, поскольку позволяют осуществлять визуальный осмотр, не открывая контейнер.

Хлебобулочные изделия и сухие закуски

Хлебобулочные изделия — выпечка, кексы, печенье, хлеб — требуют упаковки, которая предотвращает повреждение от раздавливания, обеспечивает некоторую передачу паров влаги для предотвращения образования конденсата и привлекательно представляет продукт. Идеально подходят коробки из крафт-бумаги без покрытия или со легким покрытием; естественная воздухопроницаемость крафт-бумаги без покрытия предотвращает образование конденсата, из-за которого корочки печенья становятся сырыми. Крафт-коробки с окошками — лучший выбор для презентации хлебобулочных изделий в розничной торговле.

Руководство по стандартным размерам и вместимости контейнеров для еды на вынос

Варианты брендинга и персонализации пищевых контейнеров из крафт-бумаги

Упаковка на вынос — это точка прямого контакта с каждым покупателем — маркетинговая возможность, которую многие операторы используют недостаточно. Натуральная коричневая поверхность крафт-бумаги обеспечивает превосходную основу для печати и создает впечатление естественного, ремесленного качества, которое соответствует позиционированию бренда премиум-класса и заботы о здоровье.

Методы печати на контейнерах из крафт-бумаги

• Флексографическая печать: Самый распространенный метод печати больших объемов крафт-контейнеров — быстрый, экономичный и способный Технологическая печать от 4 до 6 цветов. с хорошей точностью регистрации
• Офсетная литография: Обеспечивает высочайшее качество изображения и самую четкую цветопередачу — используется для упаковки премиум-класса, где презентация бренда является приоритетом, при более высокой цене за единицу.
• Цифровая печать: Идеально подходит для индивидуальной настройки небольших тиражей, сезонного дизайна или упаковки ограниченным тиражом — минимальный объем заказа составляет всего от 500 до 1000 единиц по сравнению с 5000 для флексографской печати
• Чернила на соевой и водной основе: Предпочтительно для печати, контактирующей с пищевыми продуктами, и возможности компостирования — уточните состав чернил у поставщика тары, если требуется соответствие требованиям компостирования.

Минимальный объем заказа и сроки выполнения

Контейнеры для пищевых продуктов из крафт-бумаги с индивидуальной печатью обычно требуют Минимальный заказ от 3000 до 10000 единиц. для флексографской печати со сроками изготовления от 3 до 6 недель с момента утверждения произведения искусства. Стандартные (непечатные) крафт-контейнеры доступны в количестве всего от одного ящика (обычно от 50 до 500 единиц) с немедленной поставкой у дистрибьюторов. Для операторов, переходящих на индивидуальный брендинг, покупка складских контейнеров во время выполнения индивидуальных заказов предотвращает дефицит поставок.

Соображения стоимости при покупке контейнеров для пищевых продуктов на вынос

Стоимость контейнера является важной статьей в операциях по доставке продуктов питания. Для операторов доставки больших объемов упаковка может представлять собой От 3 до 8% от общей стоимости еды . Оптимизация закупок контейнеров требует балансировки стоимости единицы продукции, объема заказа, емкости хранилища и требований к производительности вашего конкретного меню.

• Стандартные и индивидуальные цены: Стандартные крафт-контейнеры без торговой марки обычно стоят От 0,08 до 0,35 доллара за единицу в зависимости от размера и конструкции. Эквиваленты, напечатанные на заказ, добавляются От 0,03 до 0,12 доллара за единицу при объемах 5000, при этом премия снижается при более высоких объемах.
• Стоимость одностенных и двойных стенок: Стоимость двустенных крафт-контейнеров на 25–45 % больше чем одностенные эквиваленты, но может устранить необходимость в отдельных термосумках или рукавах — анализируйте общую стоимость системы, а не только стоимость единицы контейнера.
• Уровни тома: Большинство поставщиков предлагают существенные скидки при покупке 1 ящика, 5 ящиков и полных поддонов. Централизация закупок контейнеров в нескольких местах (если применимо) может разблокировать ценообразование на поддонах, что снижает себестоимость единицы продукции на от 15 до 30% .
• Общая стоимость отказа: Контейнер, который протекает, разрушается или не поддерживает температуру пищевых продуктов, вызывает жалобы клиентов, затраты на возмещение и ущерб репутации, намного превышающий надбавку к стоимости контейнера с более высокими техническими характеристиками. Самый дешевый контейнер за единицу редко является самым дешевым упаковочным решением в целом.