Самые полезные контейнеры для хранения продуктов: что на самом деле безопасно использовать

Самыми полезными для здоровья контейнерами для хранения продуктов являются стекло, нержавеющая сталь и пищевой силикон. Эти материалы не выделяют химикаты в пищу, нереактивны и безопасны как для горячего, так и для холодного содержимого. Бумажные контейнеры являются разумным вариантом для краткосрочного хранения, но не идеальны для длительного хранения из-за поглощения влаги и потенциальных химических покрытий. Если вы выбираете между обычными бытовыми вариантами, стеклянные банки и контейнеры из нержавеющей стали занимают первое место для безопасности, долговечности и целостности пищевых продуктов.

В этой статье излагаются научные данные о материалах для хранения продуктов питания, сравниваются все варианты, включая бумажные, и даются практические рекомендации, основанные на реальных данных.

Почему материал контейнера имеет большее значение, чем вы думаете

Контейнеры для еды не инертны. В зависимости от материала, температуры, кислотности продуктов и продолжительности хранения контейнеры могут передавать химические соединения непосредственно в то, что вы едите. Исследование 2020 года, опубликованное в Экологические науки и технологии обнаружил, что Известно, что более 4000 химических веществ мигрируют из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. в продукты питания, при этом наибольший вклад вносит пластик.

Ключевые факторы, влияющие на химическую миграцию, включают:

• Температура: Тепло резко увеличивает выщелачивание, особенно в пластмассах и мелованной бумаге.
• Кислотность: Кислые продукты, такие как помидоры или цитрусовые, ускоряют химический перенос из реактивных материалов.
• Продолжительность: Чем дольше еда находится в контейнере, тем выше вероятность миграции.
• Содержание жира: Жирная пища поглощает жирорастворимые химические вещества легче, чем пища на водной основе.

Стекло: золотой стандарт хранения продуктов питания

Стекло считается самым безопасным материалом для хранения продуктов питания. Он химически инертен, то есть не вступает в реакцию с пищей и не выделяет соединения независимо от температуры, кислотности или содержания жира. Боросиликатное стекло (используется в таких брендах, как Pyrex) безопасно при температуре от -40°F до 500°F. , что делает его подходящим для морозильной камеры, холодильника, духовки и микроволновой печи.

Преимущества стекла

• Нулевое химическое выщелачивание при любых условиях
• Не впитывает запахи и пятна
• Можно мыть в посудомоечной машине и легко стерилизовать
• Длительный срок службы — со временем сокращается количество отходов в окружающую среду.
• Прозрачный, поэтому еду легко увидеть

Ограничения стекла

• Тяжелее и хрупкее, чем альтернативы.
• Более высокие первоначальные затраты по сравнению с пластиком или бумагой.
• В большинстве случаев не подходит для использования в дороге.

Эксперты по безопасности пищевых продуктов и диетологи рекомендуют использовать стеклянные банки и стеклянные контейнеры для приготовления еды для хранения остатков еды, консервов или консервов.

Нержавеющая сталь: прочная, безопасная и практичная

Пищевая нержавеющая сталь (обычно марки 18/8 или 304) — еще один вариант высшего уровня. Он содержит 18% хрома и 8% никеля , которые образуют пассивный оксидный слой, который предотвращает коррозию и химическую миграцию при нормальных условиях хранения пищевых продуктов. По этой причине он широко используется на коммерческих кухнях и в пищевой промышленности.

Лучшие варианты использования нержавеющей стали

• Ланч-боксы и контейнеры в стиле бенто для детей и взрослых.
• Бестарное хранение сухих продуктов питания (зерно, орехи, мука)
• Уличные и дорожные контейнеры для еды
• Изолированные контейнеры для горячих и холодных продуктов.

Примечание. Нержавеющая сталь небезопасна для использования в микроволновой печи и со временем может слегка вступать в реакцию с очень кислыми продуктами (например, при длительном хранении блюд на основе уксуса). Для этих целей стекло остается предпочтительным.

Бумажные контейнеры: удобно, но с важными оговорками

Бумажные контейнеры, в том числе бумажные пакеты, коробки и стаканчики, широко используются в сфере общественного питания и на вынос. Они кажутся экологически чистыми и часто позиционируются как «естественная» альтернатива пластику. Однако, многие бумажные пищевые контейнеры покрыты полиэтиленом или ПФАС (пер- и полифторалкильные вещества). сделать их жиро- и влагостойкими, что существенно снижает профиль их безопасности.

Проблема PFAS в бумажной упаковке

ПФАС иногда называют «вечными химикатами», поскольку они не разлагаются в окружающей среде или организме человека. Исследование, проведенное в 2019 году Экологической рабочей группой (EWG), показало, что ПФАС были обнаружены примерно в 33% упаковки фаст-фуда. протестировано в США, включая бумажные обертки, миски и коробки. Длительное воздействие связано с гормональными нарушениями, последствиями для иммунной системы и некоторыми видами рака.

Даже без PFAS стандартные бумажные контейнеры:

• Негерметичны, что приводит к более быстрой порче
• Впитывают влагу, потенциально способствуя росту бактерий.
• Не подходят для длительного хранения жидкостей или продуктов с высоким содержанием жира.
• Нельзя стирать или использовать повторно безопасно.

Когда бумажные контейнеры приемлемы

Бумага — разумный вариант для краткосрочного хранения сухих, нежирных продуктов. Примеры включают в себя:

• Хранение выпечки, например хлеба или кексов, в течение 1–2 дней.
• Упаковка сэндвичей для немедленного употребления
• Контейнеры для выноса использовались один раз и сразу выбрасывались.

Если вы используете бумажные контейнеры, ищите продукты с маркировкой «Без ПФАС» или сертифицированы такими организациями, как Институт биоразлагаемых продуктов (BPI), для компостируемых вариантов без покрытия.

Сравнение обычных материалов для хранения продуктов

Правда о пластиковых контейнерах

Пластик остается наиболее часто используемым материалом для хранения пищевых продуктов во всем мире, но показатели его безопасности непостоянны. Два наиболее проблемных соединения: BPA (бисфенол А) и фталаты , оба из которых действуют как эндокринные разрушители. Хотя маркировка, не содержащая BPA, получила широкое распространение, многие пластмассы, не содержащие BPA, содержат BPS или BPF — химические вещества, схожие по структуре и вызывающие сопоставимые проблемы со здоровьем.

Знаменательное исследование 2011 года в Перспективы гигиены окружающей среды протестировали 455 коммерчески доступных пластиковых изделий, продаваемых как не содержащие BPA, и обнаружили, что более 70% все еще вымывают химические вещества с эстрогенной активностью. . Это особенно заметно, когда пластмассы:

• Подогреваем в микроволновке
• Многократная стирка в посудомоечной машине
• Поцарапан или изношен с возрастом
• Используется для хранения кислых или жирных продуктов.

Если необходимо использовать пластик, выберите ПЭВП (код переработки №2), ПЭНП (№4) или полипропилен (№5) , которые считаются менее рискованными. Полностью избегайте контакта ПВХ (№3) и полистирола (№6) с пищевыми продуктами.

Пищевой силикон: гибкая золотая середина

Пищевой силикон приобрел значительную популярность в качестве альтернативы пластику. Он стабилен примерно до 428°Ф (220°С) , гибкий, легкий и не выделяет BPA или фталаты. Силиконовые пакеты и контейнеры особенно полезны для замены одноразовых пластиковых пакетов на молнии.

Однако не все силиконы одинаковы. Некачественные силиконовые изделия могут содержать наполнители, которые могут попасть в пищу. Простой тест: зажмите и скрутите силикон — если белый цвет просвечивает, скорее всего, он содержит наполнители. Чистый пищевой силикон не изменит цвет в ходе этого испытания.

Ведущие бренды сертифицированного пищевого силикона включают Stasher, Souper Cubes и Zip Top — все они протестированы на соответствие стандартам FDA по контакту с пищевыми продуктами.

Практические рекомендации по типам продуктов питания

Подбор правильного контейнера для правильного типа пищевых продуктов максимизирует как безопасность, так и качество продуктов питания:

• Остатки и приготовленные блюда: Стеклянные контейнеры с запирающимися крышками (например, наборы стекол Pyrex или OXO)
• Фрукты и овощи: Стекло или нержавеющая сталь; избегайте пластиковых пакетов для кислых фруктов
• Сухие продукты (мука, орехи, крупы): Банки из нержавеющей стали или стеклянные банки с герметичными крышками.
• Хранение в морозильной камере: Боросиликатное стекло (оставьте место для расширения), силиконовые пакеты или нержавеющая сталь, пригодная для замораживания.
• Детские ланч-боксы: Коробки для бенто из нержавеющей стали (например, PlanetBox или LunchBots)
• Хлеб и хлебобулочные изделия: Немелованные бумажные пакеты или хлебницы на короткий срок; стакан для более длительного хранения
• Горячие напитки и супы: Изолированные контейнеры из нержавеющей стали; никогда не используйте пенополистирол

Как определить безопасные бумажные контейнеры

Если вы предпочитаете бумажные контейнеры (из соображений экологии или удобства), вот как сделать разумный выбор:

1. Ищите маркировку «без ПФАС» или «без фторхимикатов». на упаковке.
2. Выбирайте варианты без покрытия или без воска. когда это возможно, особенно для сухих продуктов.
3. Проверьте наличие сертификации BPI или ASTM D6400. , что указывает на компостируемость и обычно сигнализирует о минимальном наличии химических покрытий.
4. Не используйте бумажные контейнеры для горячих, жирных или кислых продуктов. — эти условия ускоряют любую химическую миграцию из покрытий.
5. Не используйте повторно бумажные контейнеры — при воздействии пищи, влаги или тепла их структурная и химическая целостность быстро ухудшается.

Такие бренды, как If You Care и Nordic Paper, начали производить неотбеленную пергаментную и бумажную продукцию, не содержащую ПФАС, подходящую для упаковки пищевых продуктов и кратковременного хранения.

Итог по выбору самого полезного контейнера для хранения продуктов

Для ежедневного использования, Стекло — самый безопасный и универсальный контейнер для хранения пищевых продуктов. . Нержавеющая сталь — лучший выбор для портативности и сухого хранения. Пищевой силикон — отличная гибкая альтернатива пакетам и формам. Бумажные контейнеры приемлемы для сухих, нежирных продуктов краткосрочного хранения, но только в том случае, если они сертифицированы как не содержащие ПФАС.

Ключевой вывод: ни один контейнер не подходит для каждой ситуации , но отказ от обычного пластика — особенно для горячих продуктов, кислых продуктов и продуктов длительного хранения — является одним из наиболее эффективных шагов, которые вы можете предпринять для своего здоровья и безопасности пищевых продуктов в вашей семье. Даже постепенный переход, начиная со стеклянных банок для остатков еды и коробок для завтрака из нержавеющей стали, может со временем значительно снизить воздействие вредных химических веществ, контактирующих с пищевыми продуктами.